双黄蛋 编辑

形成原因

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(图)双黄蛋双黄蛋 蛋黄
生理

多见于青年母鸡,系因生殖机能,促卵泡成熟素和排卵诱导素超量分泌所致。

遗传

双黄率高成为稳定的遗传基因之一,代代相传,如星杂288蛋鸡双黄率为2.77%;高邮鸭双黄率为1%-14%。以上两种原因所下的双黄蛋,两个蛋黄大小近似。

病理

多因突受惊吓,狂奔乱飞,腹压突增,压破“卵泡缝痕”,致使两个或多个卵黄移出所致,两个或多个蛋黄大小悬殊。

营养成分

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(图)双黄蛋腌制后的双黄蛋

简介

蛋清占28%、蛋黄占72%。概括言之,一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。“双黄蛋”的两个蛋黄一样大小,所以其营养价值可能比单黄蛋多一倍。

成分

蛋清:主要含蛋白质。

蛋黄:主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂甘油三酯胆固醇;磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁;VA、VE、VB1、VB2、烟酸、吡哆酸、泛酸生物素叶酸、VD;黄体素、玉米黄素、隐黄素等。

学术分析

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结论一

双黄蛋能孵出小鸡,如果“双黄”确是两个受精卵,那么是可以孵出两只小鸡的,但基于种种原因,孵化效果并不理想。如果“双黄”中只有一个卵子受精,那么只能孵出一只小鸡。双黄蛋的受精率和正常蛋的受精率相近。但孵化前期和后期双黄蛋组的死胚数远远高于正常蛋推测组的死胚数。双黄蛋比正常蛋大,甚至大许多,这是我们凭肉眼就能看出来的。双黄蛋的体积大意味着它蛋内的空间也大,但这并不意味着鸡胚所拥有的生长空间也大了。双黄蛋的确是比正常蛋大了一圈,但毕竟没能达到它的两倍,而这大了一圈的空间却要多容纳一个鸡胚,平均一下,每个鸡胚所拥有的空间和正常蛋的比较反而少了许多。这又直接影响着营养和氧气的消耗,鸡胎的运动以及日后的破壳。双黄蛋中的小鸡普遍发育不良,较为虚弱,破壳成了一道高高的门槛。而它们中的大多数只能慢慢耗尽氧气,耗尽能量,无法显露生命的光华。

双黄蛋不仅体积比正常蛋大出许多,蛋壳也较厚。在啄壳的过程中,小鸡需要时不时的变换身体的姿态以改变啄壳的角度,使能在更短更快的时间内凿穿蛋壳。然而,双黄蛋中的小鸡,在发育完全之后,几乎两只小鸡的躯体就占据了蛋中所有的空间,不要说是变换身体的姿态,就是动上一动都是一件无比艰难的事情。

结论二

这和人类异卵双胞胎的形成的过程相似,但却有本质的区别。异卵双胞胎是女性在排卵时,排出的两个卵子并同时受精,就产生了两个不同的受精卵,最后发育成双胞胎。而双黄蛋中的卵细胞并没有受精,因此也不能孵化成小鸡。家禽产双黄蛋往往与食物的丰盛充足及禽体的健壮有关。双黄蛋内含两个卵黄,营养很丰富,深受群众喜爱。如今,人们已经开始人工培育双黄蛋,并有专门出售双黄蛋的厂家。

不过也有人认为,双黄蛋是雌鸡因为内分泌失调和其他生理原因所生出的,最好不要过多食用,不过天然的双黄蛋还是很少见的。

品种简介

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双黄蛋双黄蛋

“双黄蛋”高产鸡、鸭概况:中国的绝大多数品种的鸡、鸭都是“双黄蛋”低产品种,只有一种鸡一种鸭即蛋肉兼用型鸭高邮鸭,可以称为“双黄蛋”高产家禽,简介如下:

1、“双黄蛋”高产鸡:星杂288蛋鸡是加拿大谢佛公司家禽育种场培育的四系配套蛋用杂交鸡。生产性能比较高,按入舍母鸡数计算500日龄的产蛋量为256个以上。初产日龄161天,蛋料比1:2.41,年产蛋量260-280个,双黄率2.77%,平均蛋重63.2克。引入中国后,因忽视保种工作,已出现严重退化现象。所以,中国的“双黄蛋”高产鸡,尚需育种工作者花大力气进行培育。日本新培育的“双黄蛋”高产鸡:日本动物育种科学家为满足广大消费者的特殊需求,进行了“双黄蛋”高产鸡的培育研究,现已培育出可以连续20-33周产双黄蛋的优良双黄蛋高产鸡。

2、“双黄蛋”高产鸭:产于中国江苏省高邮市的高邮鸭,属蛋肉兼用鸭。生产性能比较高,生长速度较快,料肉比2.8-3.0:1,舍饲60日龄体重2.6千克,全净膛屠宰率73%;肉品含脂肪少,瘦肉多,质好味美。繁殖能力强,母鸭140日龄开产,受精率92%-94%,孵化率85%以上。年产蛋220-262枚,蛋重90克。在产蛋高峰季节,一般鸭双黄率1%,当年早春鸭双黄率可高达10%-14%。高双黄率性能稳定,是中外公认的“双黄蛋”高产鸭,已向日本、美国等国家出口。

相关对比

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双黄蛋双黄蛋
对比

双黄蛋与普通鸡蛋哪一个更有营养,“双黄蛋”受青睐是因为它比较难得,有的民俗中将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”,在购买的鸡蛋中偶而发现一个“双黄蛋”比较欣喜。但从营养而言,一个鸡蛋的营养成分中蛋清占28%、蛋黄占72%。蛋清主要含蛋白质。蛋黄主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇。鸡蛋的营养价值主要集中在蛋黄中,但是,这也并不一定能说明,双黄蛋的营养价值更高,如果是普通鸡在受到外界刺激的条件下产生的双黄蛋,营养是否被分离流失,还很难确定。

结论

专家表示:很多人认为双黄蛋营养价值比较高,这个看法也是错误的,即使真的双黄蛋其蛋清、蛋黄的成分仍然没有改变。而且双黄蛋中的两个蛋黄比正常的蛋黄也要小许多,其蛋黄和蛋青的比例也没有太大的改变。所以,双黄蛋与普通的蛋在营养价值方面没有任何区别。

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典礼现场典礼现场

2009年8月29日晚,央视现场直播中国电影华表奖——“第13届电影华表奖颁奖典礼”有两多:一是明星大腕多,二是奖项“双黄蛋”多。电影评奖出现“双黄蛋”甚至“多黄蛋”(本届华表奖“优秀故事片奖”为10个),堪称“中国特色”。此前由大众评选的“百花奖”,由专家评选的“金鸡奖”,哪一个没下过“双黄蛋”?而且还年年下,乐此不疲,其实好像没听说其他哪个国家电影评奖也如此频繁下“双黄蛋”的。有人分析过电影评奖下“双黄蛋”的原因:其一,人情需要。通过下“双黄蛋”,实现皆大欢喜的局面;其二,捧场需要。通过下“双黄蛋”,吸引更多的明星大腕前来参加颁奖典礼,制造人气很旺的表象,从而让投资商觉得“不虚此行”。

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参考资料