日本茶参考手册 编辑

挑选日本茶的时候,看到“玉露”、“煎茶”、 “抹茶”等字样总会一脸黑线,有什么不一样?怎么选?都是一大难题。这篇文章主要区分一些常见的日本茶,作为基础参考,以后再看到日本茶的种类大概心里就会有一个概念了。

首先,茶多数都是由茶叶开始制作,煎茶、玉露、玄米茶、乌龙茶、普洱茶、红茶等等。最难理解的应该是这些茶叶各自又有哪些不同,要想弄明白,首先要从茶的制作方法下手。

制作日本茶时,为了阻止茶叶中的成分发生变化,首先要进行蒸茶这个步骤,蒸茶手法的不同与茶的种类密切相关。之后再进行揉茶工序,将采摘的茶叶用手揉成针状。

从茶叶开始制作的日本茶分为煎茶、深蒸煎茶、玉露、抹茶、玄米茶等类型。这些茶又被成为“不发酵茶”。

煎茶

通过蒸茶让茶叶失去活性酶方法制出的都为煎茶。狭义上的煎茶是指在阳光下栽培,使用新芽并经过细致的工序制作出的茶。而广义上的煎茶则是与不经过揉茶、干燥后磨成粉末的抹茶作对照,直接将茶叶泡在热水中。和玉露这样需要遮蔽日光的栽培方式也有很大不同。

深蒸煎茶

深蒸煎茶的工序比煎茶要长2到3倍。长时间的蒸茶可以去掉茶叶中的苦涩并增加甜味,但同时也会减少新鲜的爽快口感,也会相应降低茶香。这种制茶过程容易让茶叶变得很细,粉末变多,导致制出的茶叶颜色很深。

玉露

玉露可谓日本茶中最高级的茶叶。与煎茶的栽培方式不同,玉露的茶树在收获前需要全体覆盖遮光布,避免阳光直射,有机肥料充分施肥,是非常花费工序的一种高级茶叶。饮用时,为了充分释放出玉露的味道和香气,要使用60度的温水冲泡。玉露的甜味非常有特色,如果使用高温的热水会带出苦味。

抹茶

可能大多数听过最多的就是抹茶了,和玉露一样,抹茶的栽培过程中也需要避免阳光照射。将茶叶通过蒸茶、干燥后的茶叫做“碾茶”,是唯一一种不经过揉茶工序的茶叶。将碾茶研磨成粉状后就成了我们常见的抹茶,日本茶道中使用的便是抹茶。抹茶和玉露的栽培方式比较相似,但饮用方法却大不相同。玉露可以倒入热水直接冲泡,而粉末状的抹茶需要专业的工具和工序方可饮用。抹茶可以说是应用最广的一种茶了,蛋糕、甜点、冰淇淋等饮食里都可以看到它的身影。

玄米茶

将白米蒸煮、干燥后炒至焦黄色,再按照50%的比例与煎茶混合后就得到了玄米茶。

除了玉露、煎茶、抹茶等不发酵茶之外,还有一些如乌龙茶的半发酵茶、红茶这样的发酵茶和用菌类发酵的普洱茶等多种类型。