乌饭草 编辑

乌饭草即南烛树树叶。是长在山坡上的一种灌木,枝叶极象冬青。用它的叶汁和糯米一起烧着吃,色泽鲜艳,香味浓郁,拌以白糖,又甜又香又糯,更加上口,别具风味。江南地区用于制作乌饭,应故得名!
中文学名
南烛
拉丁学名
Vaccinium bracteatum Thunb.
别    称
西烛叶;乌米饭;乌饭草;苞越桔;南烛等
植物界
被子植物门
木兰纲
亚    纲
五桠果亚纲
杜鹃花目
杜鹃花科
亚    科
越橘亚科
越橘属
南烛
分布区域
产台湾省、华东、华中、华南至西南。

简介

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  名称:乌饭草

乌饭草乌饭草


别名: 染菽、猴菽、青精草、乌饭草、墨饭草、黑饭草、乌草、饭团子、南烛草木   
英文名: Sea bilberry   
学名: Vaccinium bracteatum   
科属: 杜鹃花科越桔属   
类别: 常绿灌木  
 分布地区: 主产华东、华中、华南至西南地区,常分布在丘陵地带或海拔400-1400m的山地,常见于山坡林内或灌丛中,是酸性土(红壤)上的指示植物。繁殖方法: 种子

风俗

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     农历四月初八吃乌饭是庆元黄田、竹口一带的民间习俗。乌饭的做法是,用一种叫“乌饭草”的灌木叶子放在锅中煮烂,然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中,再加上瘦肉搅拌,经文火炊透便成乌饭,其味清香可口,使人食欲顿增。

传说

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乌饭子乌饭子

每年农历四月初八,江浙一带人家家“吃乌饭”。据民间传说,这一习俗是为了纪念“目莲救母”的孝行。在中国民间,“目莲救母”的故事成为戏曲演出的重要题材,被称作为“目莲戏”。据南宋《东京梦华录》载:北宋已有“目莲救母”杂剧演出,其故事源出佛经《佛说盂兰盆经》。目莲初曾出家学道,后为佛弟子,有“神通第一”之称。故事写目莲的母亲因在世时贪念世报,不敬神明,被打入地狱,备受折磨。目莲遍游地狱寻母,终于重逢,同升仙界,着重宣扬因果报应的思想。这一故事在民间还流传着一段动人的细节。即:目莲的母亲在十八层地狱饿鬼道受苦受难,目莲修行得道后,费尽周折,求得恩准,去地狱看望母亲,但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭,百思不得其法,为此,经常在山上徘徊。有一天(其时为农历四月初八),目莲在无奈、烦躁之中,不经意地在山上随手摘下身边矮树上的叶子,放入嘴中无聊地咀嚼,发现这种树叶香润可口,叶汁乌黑。目莲心想,如果用这种树叶汁浸米,烧成乌黑的米饭给母亲送去,就不会遭狱卒抢吃掉。于是目莲就将采摘的树叶(该树即南烛树或称南天烛,一名青精树)拿回家捣碎,用叶汁浸米,蒸煮成乌饭后,再给母亲送去。果然,饿鬼狱卒们不再争抢,而目莲的母亲总算吃上了饱饭。目莲也最终救母脱离饿鬼道。为了褒扬目莲的一片孝心,民间每逢农历四月初八,家家都吃乌饭,并一直流传至今。民间制作乌饭的南烛树叶(俗称“乌饭草”),主要生长在长江南部丘陵山区一带,制作乌饭的米一般以糯米为主,掺入部分粳米,蒸煮后特别香润可口。民间吃乌饭习俗历史悠久,代代相传。至明代,医药学家李时珍在编写《本草纲目》时,将宜兴制作乌饭的方法收录其中。《本草纲目》载称:“摘取南烛树叶捣碎,浸水取汁,蒸煮粳米糯米,成乌色之饭,久服能轻身明目,黑发驻颜,益气力而延年不衰。”

乌饭,又名乌精饭、青精饭或乌米饭

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,一般都用粳米和南烛的叶茎制成。南烛是一种多分枝的常绿灌木,高约三至五尺,叶若楝而小,似茶叶而圆厚,浆果熟时呈紫黑色,味甜可食。此树在我国南北各地皆有野生,俗名有乌饭树、青精树、乌稔树、黑饭草、乌饭草等,考其语源,似因食乌饭之俗而得名。乌饭的制法,各地不同,如陈藏器《本草拾遗十种》所载制法是:取南烛茎叶捣碎渍汁,用浸粳米,蒸熟成饭。把饭晒干,再浸其汁,复蒸复晒。如此“九浸、九蒸、九曝”后,米粒紧小,黑若坚珠,可以袋装出远门,久贮不坏。临吃时,用沸水煮一滚即成清香可口的饭食。
令人困惑的是食乌饭习俗与端午粽子、中秋月饼、重阳花糕不同,它并无明确的节日归属。例如,现在江苏溧水、句容、宜兴、溧阳、金坛一带以及浙江宁海等地在夏历四月初八(俗传是佛祖诞日,亦称浴佛节)吃乌饭,杭州近郊一带在立夏吃乌饭,江淮农村在清明吃乌饭,闽东在夏历三月初三吃乌饭……上述问题涉及食乌饭习俗的由来及其文化属性,长期以来众说纷纭。

先说立夏食乌饭习俗。

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民间相传,战国时,孙膑、庞涓同师习兵法。庞涓妒嫉孙膑的学问,设计使孙膑受刖刑,成为瘫子。后庞涓又佯装慈善,把孙膑接到府中,热忱款待,伺机骗取他的兵书。此事经庞府一名同情孙膑的老卒道破后,孙膑恍然大悟,焚毁兵书,随即装疯。庞涓心中存疑,令把“疯子”关进猪圈。老卒采来乌稔树叶子捣碎渍汁,浸拌粳米,煮成饭后捏成团子,送给孙膑吃。乌饭团呈乌褐色,色形如同猪粪。庞涓见孙膑吃上了“猪粪”,便放松了看管。不久,齐国派人将孙膑救出,拜为上将。孙膑终于在马陵之战中大败庞涓所率魏军,报仇雪耻。孙膑第一次吃乌饭团时,正是立夏那天,为表示不忘老卒救命之恩,以后每逢此日,都要吃一顿乌米饭以志纪念。据说乌稔树叶还有祛风败毒御虫之效,于是立夏节吃乌饭以防疰夏的习俗又传人民间,沿袭至今。
闽东地区关于三月初三吃乌饭的传说是:唐高宗总章二年(669),

四月初八吃乌饭的来历,各地的传说不一四月初八吃乌饭的来历,各地的传说不一

雷万兴率众起义失利,被困在大山里,援尽粮绝。时已冬季,只有乌稔树上还挂着一串串浆果,雷万兴传令以此果充饥。整休以后,第二年三月初三义军一鼓作气,冲出包围圈,大获全胜。这时浆果刚好吃完,乌稔树则绽放新叶。为纪念此树相助反抗官府的功劳,雷万兴令将乌稔树叶采回军营,和刚缴获的稻米一起炊煮食用。以后,人们为纪念雷万兴反抗官府的胜利,每年三月初三采集乌稔树叶制作乌饭,演为风俗。

四月初八吃乌饭的来历,各地的传说不一。
流传较广的讲法,谓此俗源出“目连救母”故事。孝子目连每天为在地狱受苦的母亲送饭,但饭都被守狱小鬼抢去吃了。目连采来乌稔树叶子捣碎成汁,浸染米饭。饭呈黑色,小鬼不敢吞吃,目连之母才得食用。世人得知地狱有此恶规陋俗后,也纷纷把供奉已故亲人的米饭用乌稔树叶子染黑,以此瞒过小鬼。因民间向有四月初八浴佛节去寺庙做法事超度亡灵的习俗,故此日成为祭献乌饭之日,后又演为自己食用或相互馈赠的风俗。
另一种说法,谓此俗源出“沉香救母”故事,大同小异,不赘。
湘西洞口瑶山也有四月初八吃乌饭的习俗,据说宋朝时杨家将第四代的杨文广在战斗中被俘,囚入澧州地牢。其妹金花每天给哥哥送饭,但饭都被狱卒分吃了。金花采了乌稔树叶子熬成黑水,煮成米饭装在篮子里,篮底藏一张纸条和一柄短剑。饭呈乌黑色,狱卒不敢吞吃,文广才得食用。食毕,文广发现篮中的纸和剑,遂依纸上指点,越狱而出,同金花所率伏兵里应外合,一举占领了澧州。这天正是四月初八,杨家子孙后代为纪念这个先人脱险的日子,立了每年四月初八吃乌饭的规矩。

许多民俗学学者对吃乌饭习俗的起源或文化属性进行过研究,但他们所提出的见解并不相同。一种意见以为此俗是佛教的地狱观念的产物,除目连乞饭饲母的故事在唐代已见寺院俗讲外,尚有史实可证:旧时佛寺于四月初八浴佛节备有乌饭,向前来寺中施舍钱财以求超度亡灵的信众发放;或僧尼到民间挨家挨户发送,凡接受乌饭者均报之以钱财。故乌饭别称“阿弥饭”,成为汉化佛教节日浴佛节的节令食品。明人《燕都游览志》载“四月八日梵寺食乌饭”;明世宗曾以此赏赐群臣,可见其影响之广。

乌饭树,别名牛筋,南烛草木,杜鹃花科植物乌饭树,别名牛筋,南烛草木,杜鹃花科植物

另一种意见以为吃乌饭习俗乃源自道家,“青精饭”之名亦由此而来。据《零陵总记》载,于寒食节制作这种食品,“食之资阳气,道家谓之‘青光干石〓饭’,一曰‘青精饭’”。唐陆龟蒙《润卿遗青〓饭》诗云:“旧闻香积金仙食,今见青精玉斧餐。”《道室书事》诗云:“乌饭新炊笔臛香,道家斋日以为常。”均可为证。此外,杜甫《赠李白》诗云:“岂无青精饭,使我颜色好;苦乏大药资,山林迹如扫。”说明食乌饭以资气养生的风气,在唐代已见流行,源头或更可往前溯至秦汉方士。至于四月初八食乌饭之俗的记载,最早见于宋人笔记,宜推断为佛教对道教的吸收。这一点后人亦有论说,如李时珍《本草纲目.谷之四》称:“此饭乃仙家服食之法,而今之释家多于四月八日造之,以供佛。”清林兰痴诗云:“青精益气道家风,供佛而今馈节同。”俱可印证此俗的发明权不在佛家。

此外,还有人推测食乌饭习俗可能与南方人在稻谷生产中所形成的俗神信仰有关。如明屈大均有“社日家家南烛饭,青精遗法在苏罗”之句,可知古人似有以乌饭酬报土功的习俗。而所谓益气养寿或超度亡灵,均是后起的宗教性附会,其本义反被掩盖了。

诸说并存各不相让,风俗实践亦各择其日,吃乌饭习俗的源流究竟该如何认识,看来还有待继续探索。

 

乌饭树生于山坡、路旁或灌木丛中,为常绿植物树种,夏日叶色翠绿,秋季叶色微红,萌发力强,喜光耐旱、耐瘠薄,树高1m~3m,多分枝,枝条细,灰褐带红色,幼时带有点状微毛,老叶脱落乌饭树生于山坡、路旁或灌木丛中,为常绿植物树种,夏日叶色翠绿,秋季叶色微红,萌发力强,喜光耐旱、耐瘠薄,树高1m~3m,多分枝,枝条细,灰褐带红色,幼时带有点状微毛,老叶脱落

乌饭树,别名牛筋,南烛草木,杜鹃花科植物。属常绿灌木,多分布于福建、江苏、安微、江西、湖南、湖北、广东、台湾等地。畲家人常于每年三月初三采集其叶,榨汁浸糯米,蒸成乌饭食用,以助阳补阴,明目壮肾,乌饭树名也由此而得。乌饭树生于山坡、路旁或灌木丛中,为常绿植物树种,夏日叶色翠绿,秋季叶色微红,萌发力强,喜光耐旱、耐瘠薄,树高1m~3m,多分枝,枝条细,灰褐带红色,幼时带有点状微毛,老叶脱落。叶互和,卵状椭圆形至狭椭圆形,长3cm~6cm,宽1cm~3cm,边缘具有稀疏尖锯齿,基部楔状,先端锐头革质,有光泽,中脉有短毛;时柄短而不明显,总状花序腋生2cm~5cm,具有10余花,微具毛;苞片披针形,长1cm,边缘具不明显锯齿。花柄长0。2cm,具绒毛、萼钟状、5浅裂,外被绒毛,花冠白色,壶状,长5mm~7mm,具绒毛;先端5裂片反卷,雄蕊10枚,花药先端伸长,成管状,花丝有白绒毛,子房下位;花柱长6mm,浆果球,成熟时紫黑色,直径约5mm,萼齿宿存,内含白色种子数颗,花期6~7月,果期8~9月。

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